socchefshop. el arte de mezclar ingredientes

CONOZCAMOS UN POCO MÁS DE LOS TEXTURIZANTES NATURALES

 

Encontrarnos los texturizantes agrupados en 5 familias:

- Esferificar no es nada complicado:
En otro post hablaremos de las técnicas de esferificación, de momento, avanzamos que se trata de combinar un producto gelificante: Alginat (que proviene de algas) y un producto con calcio, obteniendo así esferas como resultado.

- ¿Que son los elementos de carga?
Con ellos conseguimos aumentar el volumen de los alimentos gracias a la capacidad de absorción de grasas o líquidos.
 

 

- ¿Qué conseguimos con los gelificantes?

Obtendremos gelatinas con distintas texturas o firmezas.

 

- ¿Para qué sirve la emulsión?
Nos permite unir ingredientes imposibles de mezclar entre sí, como grasas y sustancias acuosas y también podemos conseguir aires.

 

- ¿Cuándo usaremos los ingredientes de acidez?
Para frenar la oxidación de las frutas y verduras cortadas por ejemplo, frenar la cristalización del azúcar o potenciar algunos sabores.

Este producto fue añadido a su catalogo en jueves 31 enero, 2019.