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SAVOIR UN PEU PLUS DES TEXTURIZANTS NATURELS

 

Encontrarnos los texturizantes agrupados en 5 familias:

- Esferificar no es nada complicado:
En otro post hablaremos de las técnicas de esferificación, de momento, avanzamos que se trata de combinar un producto gelificante: Alginat (que proviene de algas) y un producto con calcio, obteniendo así esferas como resultado.

- ¿Que son los elementos de carga?
Con ellos conseguimos aumentar el volumen de los alimentos gracias a la capacidad de absorción de grasas o líquidos.
 

 

- ¿Qué conseguimos con los gelificantes?

Obtendremos gelatinas con distintas texturas o firmezas.

 

- ¿Para qué sirve la emulsión?
Nos permite unir ingredientes imposibles de mezclar entre sí, como grasas y sustancias acuosas y también podemos conseguir aires.

 

- ¿Cuándo usaremos los ingredientes de acidez?
Para frenar la oxidación de las frutas y verduras cortadas por ejemplo, frenar la cristalización del azúcar o potenciar algunos sabores.

Ce Produit a été ajouté à notre catalogue le Thursday 31 January 2019.